Initiale Rouge est majoritairement constitué de Négrette, cépage endémique du nord toulousain, et du cabernet franc. La négrette apporte l' éclat de fruits rouges, de violette et de mur. Le cabernet est sur la fraîcheur et l'acidité. Cet assemblage 100% bio est élaboré le plus naturellement possible, de la vigne au chais, fermentation naturelle, pigeage manuel. Cette cuvée confidentielle élaborée avec grand soin a gardé le maximum d'arômes et d'intensité en bouche.
Acide, boulbène blanche, sable-limons argileux
Merlot 60% Cabernet franc 40%
Vendange à grande maturité, 1ère quinzaine octobre 2022
Les rangs sont écartés et aérés à 2m25, le sol est travaillé un rang sur 2 avec des féverolles semées avant l'hiver pour enrichir naturellement le sol en Azote.
Les vinifications se font par pigeage manuelle lors de la macération pendant 15 jours. la température est maitrisée afin de ne pas dépasser 24 degrés. le pressage est manuel et faible afin de préserver des saveurs de fruits
Rouge violine foncé
Parfum de fruits rouges délicats
Réglisse, murs, violette
Fruit rouge mur gourmand
3 ans
16 degrés
Filet mignon de porc au champignons de paris, rotis
