Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte–d’Or et de la Saône– et–Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd’hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu’il s’appelait naguère Santenay–les–Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l’âme du volnay et le corps du pommard ». Cette grande parcelle, à Santenay, tire son nom des cormiers qui poussaient là. L’arbre porte des sortes de toutes petites poires roussâtres à la pulpe douce et sucrée que l’on appelle des cormes.
Argilo-sablonneux, avec des éboulis calcaires avec une exposition Sud Est
100% Pinot Noir
Vendanges manuelles
Dans les vignes de Chanzy, les méthodes culturales sont conduites de façon raisonnées et adaptées à la climatologie et aux spécificités des parcelles. Les traitements ne sont réalisés que lorsqu’ils sont nécessaires : - Les désherbants ont été bannis - Engrais naturels - L’ébourgeonnage est réalisé sur la majorité des vignes - Le labour est généralisé sur l’ensemble de notre vignoble - Une partie de nos vignes est enherbée avec du trèfle, afin de nourrir le sol naturellement sans concurrencer la vigne Depuis 2019, nous signons la Charte Régionale « engager nos terroirs dans nos territoires » dans une démarche globale de réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires et de bien-vivre ensemble.
Macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours, remontages et pigeages avec contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.
En fûts de 228 L durant 10 mois, puis 5 mois d'affinage en masse en cuve inox avant les mises en bouteilles.
Robe intense de cerise noire d'une belle brillance.
Nez floral de pivoine et violette puis de fruits noirs.
La bouche est ronde et gourmande, avec beaucoup de finesse et de longueur. Vin profond d'une belle densité.
Longueur et jolie persistance en bouche
5 à 6 ans
15°C
Terrine de dinde, fromage de tête de veau, tourte au foie gras, oeufs brouillés aux foies de volaille, ravioles au foie gras, queue de boeuf au vin rouge, tournedos belle-Hélène, boudin noir aux châtaignes, paupiettes de dinde à la tomate…
