Le terroir, l’exposition et les soins apportés au Clos des Pins sec sont très proches
de son aîné le Fleur des Pins. La structure est charnue et souple mais la différence
tient dans une minéralité plus présente avec des notes d’écorces de citron et de
pamplemousse. La finale laisse une impression fraiche et saline. Une invitation aux
crustacés.
Sol : sable limoneux - Sous-sol : calcaire
50% Sémillon, 25% Sauvignon Blanc, 25% Muscadelle
Manuelle avec 2 passages
Viticulture raisonnée, certification HVE niveau 3
Refroidissement des baies Macération pelliculaire (6h) Pressurage lent (3h) 40 à 45 hl/ha Entonnage immédiat en fût de chêne dont 30 % neuves Fermentation Alcoolique d’environ 3 semaines
Batonnage des lies bi-hebdomadaire durant 6 mois
Belle complexité aromatique avec de beaux arômes de Sauvignon mûrs, d'agrumes et de fleurs blanches.
L'attaque en bouche révèle ce généreux millésime avec des notes onctueuses et souples de fruits exotiques tels que la mangue et l’ananas.
Les sols calcaires de ce terroir confèrent cependant une belle vivacité finale et évitent toute lourdeur.
1 à 3 ans
6-8°C
Apéritif, fruits de mer, poissons grillés
