La collection « Finish », est née en 2016, fruit d’une longue réflexion au sein de Varela Hermanos et de la volonté d’innover. Depuis 2012, l’entreprise s’est mise en quête des meilleurs fûts de Cognac, les a sélectionnés et rapatriés au Panama, selon des conditions draconiennes de transport à température dirigée. Ces fûts frais, conservent dans les pores du bois, l’intégrité des caractéristiques organoleptiques des cognacs qu’ils ont préalablement vieillis. Celles-ci sont alors restituées pendant 1 an d’affinage supplémentaire, à des rhums vieux soigneusement sélectionnés, de 14 ans d’âge. Ces « acabados » (finissions) procurent une nouvelle « aventure » gustative, à travers une collection de 3 rhums vieillis XV ans dont l’Abuelo Finish Collection XV ans Napoléon (finition fûts de Cognac). Ce finish lui offre des notes de fruits secs, de chocolat, d’épices, de cuir et de tabac. Il fait également preuve d’une magnifique longueur en bouche.
Ambrée sombre
Belle intensité de fruits mûrs, de type pruneaux et raisins secs, suivis par des notes de chêne grillé et de cacao.
Une avalanche d’arômes de fruits somptueux combinée d’une maturité boisée et d’une sécheresse raffinée.
Longue, élégante et profonde. Une finition magnifiquement équilibrée et délicate.
14 ans fûts ex-bourbon + 1 année fût ex-cognac
Sec ou sur glace / apéritif/ digestif / Foie gras poêlé / sorbets / fruits à coque/ meringues.
